- 6
- 20 minutes
- poulet 60 minutes (240°) + p. de terre 30 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour le poulet : 1 gros poulet de 1,8 kg • 4 c à soupe de persil plat haché • 1 c à soupe de ciboulette haché • 1 c à café d'estragon hachée • 2 c à soupe d'échalotes ciselées • 50 g de champignons de Paris hachés • 50 g de lard non fumé découenné et finement haché • 50 g de fromage blanc • 50 g de beurre • Le jus d'un citron • 1 c à soupe d'eau • Sel et poivre du moulin.
Pour les pommes de terre : 1,5 kg de pommes de terre Charlotte • 50 g de beurre salé • 3 c à soupe d'huile d'olive • 1/2 c à café de noix de muscade râpée • Sel et poivre du moulin.
La préparation de la recette
1. Mixez finement 1 c à s de persil plat avec le jus de citron, la cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez tous les autres ingrédients et travaillez à la fourchette pour obtenir une pâte bien homogène. Préchauffez le four th. 8.
2. Demandez à votre boucher de vider la volaille, sans trop la fendre au niveau du croupion. En partant de la base du cou tranché, décollez délicatement toute la peau du poulet. Faites cette opération à la main (sans bague...), de manière à ne pas percer cette peau. Une fois la peau bien décollée, introduisez la farce, tout aussi délicatement, à l'aide d'une cuillère en bois et répartissez-la sous la peau, sur toute la surface du poulet.
3. Assaisonnez l'intérieur du poulet, puis faites-le rôtir sur le dos dans un plat au four. Arrosez-le très régulièrement avec son jus de cuisson. Laissez-le ainsi 60 mn, puis retournez-le délicatement, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 mn.
4. Lorsque le poulet est dans le four, préparez les pommes de terre. Lavez-les, puis coupez-les en deux sans les peler. Posez unefeuille de papier sulfurisé sur la tôle du four, badigeonnez-la d'huile d'olive et de beurre fondu. Parsemez-la d'épices, de sel et de poivre et posez les pommes de terre, coté chair, dans la matière grasse épicée. Enfournez et cuisez ainsi les pommes de terre 30 mn. Servez-les avec le poulet.