- Pour 8
- 32 huîtres
- 20 minutes
- Sabayon 5 à 10 minutes + huîtres 2 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
32 huîtres spéciales n°2 • 5 jaunes d’œufs • 5 c à s de Jurançon doux • 2 c à s d’eau des huîtres • 4 jeunes blancs et vert tendre de poireaux • 100g de beurre aux algues • 1 petit pain de seigle • Piment d’Espelette.
La préparation de la recette
Nettoyez les jeunes poireaux et détaillez-les en bâtonnets, cuisez-les 10min, à l’étouffée dans 40g de beurre.
Préchauffez le four th. 6 (180°). Détachez délicatement les huîtres de leur coquille en coupant le pied avec la pointe d’un couteau, puis versez-les dans une passoire fine pour récupérer leur jus. ôtez les petits débris de coquilles qui restent parfois. Posez les coquilles vides sur la tôle du four couverte de gros sel pour les caler et passez au four.
Versez les jaunes d’œufs dans une casserole placée dans un bain-marie. Ajoutez le vin, l’eau des huîtres, puis chauffez en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Salez. Répartissez les poireaux, puis les huîtres dans les coquilles chaudes. Couvrez chaque huître de sabayon et placez-les 2min sous le gril du four. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et servez aussitôt avec le pain de seigle et le beurre aux algues.