Huîtres et coquillages façon bouillabaisse

Huître de Normandie

Type de plat : Plat

Nombre de personnes : Pour 6 personnes

Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

16 huîtres de Normandie • 16 palourdes • 400 gr de queue de lotte • 1/2 fenouil haché • 1 dl d'alcool anisé • 1 l de soupe de poisson • 1 c à s d'huile d'olive

Étapes :

1. Décoquiller les huîtres et les palourdes, découper la lotte en cube de 40 gr environ.

2. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le fenouil, faire revenir sans coloration puis ajouter la lotte.

3. Déposer les huîtres et les palourdes, dorer sur toutes les faces. Flamber le tout avec l'alcool anisé et réduire le liquide.

4. Verser la soupe de poisson et porter à frémissement.

Astuce : servir chaud avec des croûtons aillés, de l'aïoli ou de la rouille.

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Par : Marie Claire Idées