- 4
- 25 minutes
- Très facile
Les ingrédients de la recette
1 joue de bœuf • 2 échalotes • 3 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 4 brins de persil • 2 carottes • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 50 g de beurre • 1,2 l de bouillon de bœuf • 10 grains de poivre noir • 1 cuillère à café de gros sel
Pour la présentation :
10 radis • 1 carotte • 2 oignons nouveaux • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • fines herbes au choix (basilic, cerfeuil, estragon, ciboulette, persil…) • 50 g de parmesan • fleur de sel, poivre du moulin
La préparation de la recette
• Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6). Confectionner un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil.
• Éplucher les échalotes et les couper en 2. Peler les carottes et les couper en tronçons.
• Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte (passant au four) et faire revenir les échalotes et les carottes sans coloration pendant 5 min.
• Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les grains de poivre, le sel et la joue de bœuf. Saler, couvrir et porter à ébullition.
• Faire cuire au four pendant 3 h.
• Égoutter la joue de bœuf et la laisser refroidir complètement. Filtrer le jus de cuisson.
• Au moment de servir, éplucher la carotte et la détailler en tagliatelle.
• Émincer finement les radis et les oignons.
• Ciseler les fines herbes.
• Trancher finement la joue de bœuf et disposer les tranches dans 4 assiettes légèrement creuses.
• Arroser d’un peu de jus de cuisson dégraissé froid ou chaud.
• Ajouter quelques radis, carottes, oignons nouveaux et fines herbes.
• Arroser d’huile d’olive et parsemer de copeaux de parmesan.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.