- 1
- 1 heure
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Mayonnaise au foie gras
1 c à café de moutarde • 2 jaunes d’œufs • sauce soja • 300 g de foie gras mi-cuit • 200 ml d’huile de tournesol • vinaigre de Xérès
Pommade d’agrumes
400 g de kumquat • 1 l de jus d’orange • 200 g de sucre • 1 étoile de Badiane • 1 gousse de vanille • 1 bâton de cannelle
Mais aussi
4 langoustines • quelques cacahuètes (en chapelure)
La préparation de la recette
Pour la mayonnaise
• Passer le foie gras au tamis et le mélanger à l’huile de tournesol.
• Émulsionner les œufs et la moutarde avec l’huile au foie gras en versant petit à petit.
• Ajouter le vinaigre de Xérès et la sauce soja, assaisonner.
Pour la pommade d’agrumes
• Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux environ 3 heures.
• Mixer et passer le tout au chinois.
Pour les langoustines
• Assaisonner les 4 langoustines.
• Les saisir fortement à la plancha, enrober de chapelure de cacahuète et assaisonner.
Pour le dressage
• Dans chaque assiette, disposer les queues de langoustines.
• Faire de petits points de pommade d’agrumes.
• Servir la mayonnaise sur le côté.