Les ingrédients de la recette

Pour la marinade : 1 litre de vin blanc sec, 5 grains de poivre, 2 c. à s. d'huile d'olive, bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) • 4 carottes nouvelles • 1 échalote • 8 morceaux de râbles de lapin • 12 beaux pruneaux • 8 tranches fines de poitrine fumée • 600 g de pommes de terre grenaille • 3 feuilles de laurier frais • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 2 c. à soupe de gelée de pomme • sel et poivre du moulin.

La préparation de la recette

1. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

2. Épluchez et émincez l'échalote.

3. Assaisonnez le lapin de sel et de poivre.

4. Faites mariner les râbles dans le vin blanc agrémenté de la moitié des carottes, de l'échalote, des grains de poivre, de 2 c. à soupe d'huile d'olive et du bouquet garni.

5. Couvrez et réservez 6 heures au frais.

6. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

7. Sortez les morceaux de lapin de leur marinade et égouttez-les. Bardez chacun des morceaux de poitrine fumée maintenue avec un pic en bois.

8. Filtrez la marinade et faites-la réduire de moitié à feu vif.

9. Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer le lapin. Mouillez avec la marinade réduite, ajoutez les pruneaux, le reste de carottes, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

10. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée relevée de feuilles de laurier. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les et maintenez-les au chaud dans leur casserole couverte.

11. En fin de cuisson, ajoutez la gelée de pomme au jus de cuisson du lapin, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.

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