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- 40 minutes
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- Facile
Les ingrédients de la recette
4 pains ronds de 12cm de diamètre • 2 pincées de fleur de sel • Poivre du moulin • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux • 9 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 gousses d’ail frais • 2 tomates mûres • 1 poivron jaune taillé en bâtonnets • 1 poivron rouge taillé en bâtonnets • 1 petit concombre taillé en bâtonnets • 1 cœur de cèleri branche émincé très fin • 2 cébettes émincées très finement • 12 olives de Nice dénoyautées • 2 artichauts poivrade émincés finement puis conservés dans de l’eau citronnée • 1 petite boîte de ventrèche de thon à l’huile • 8 anchois désarêtés, mis au sel 10 minutes puis rincés et marinés avec huile d’olive et jus de citron • 4 œufs de caille durs écalés (cuisson 4 minutes) • 1 poignée de roquette équeutée • 2 branches de basilic effeuillé
La préparation de la recette
Préparation de la vinaigrette :
Dans un saladier mettre le sel, cinq tours de moulin à poivre, le vinaigre et l’huile d’olive. Ajouter une gousse d’ail en purée puis remuer et laisser reposer ce mélange pendant 1 heure.
Marinade de légumes :
Mettre à mariner les légumes pendant 30 minutes. Incorporer alors à la vinaigrette les olives, les poivrons, le concombre, le céleri, les artichauts et les cébettes.
Finition et présentation :
Couper les pains en deux et enlever l’excèdent de mie. Frotter l’intérieur des pains avec une gousse d’ail épluchée puis avec la tomate coupée en deux. Disposer la marinade de légumes dans les pains. Poser par-dessus la ventrêche de thon, les anchois, la roquette, les œufs de caille, 1 tranche de tomate et quelques feuilles de basilic.
Verser le restant de marinade sur les ingrédients disposés dans le pain, afin qu’il regorge de cette vinaigrette. Poser les chapeaux sur les pains et leurs garnitures.