- 4
- 30 à 40 minutes
- 1 heure
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
20 framboises • 300 g de poudre d’amandes • 345 g de sucre glace • 220 g de blancs d’oeuf • 380 g de sucre en poudre • 75 g d’eau • 50 cl de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de jaunes d’oeuf • 60 g de farine • 500 g de crème liquide entière • 15 g de gélatine • Sorbet framboise
La préparation de la recette
Tamiser la poudre d’amandes et 300 g de sucre glace puis y déposer 110 g de blancs d’oeuf sans mélanger. Cuire 300 g de sucre avec 75 g d’eau pour réaliser un sirop. Battre les 110 g de blancs d’oeuf restants et réaliser une meringue italienne avec les blancs battus et le sirop. Incorporer la meringue à la première préparation et macaronner.
Coucher sur une plaque, laisser croûter pendant 45 minutes et cuire 15 minutes à 170°C.Pendant ce temps, réaliser une crème pâtissière avec le lait, le contenu d’une 1/2 gousse de vanille, les 100 g de jaunes d’oeuf, les 80 g de sucre restants et 60 g de farine.
Monter la crème en chantilly avec les 45 g de sucre glace restants et l’autre moitié de la gousse de vanille grattée. Incorporer la chantilly à la crème pâtissière refroidie. Ramollir la gélatine puis la faire fondre dans un peu de crème liquide et l’incorporer au mélange crème pâtissière-chantilly.Garnir un macaron de cette mousseline. Déposer dessus les framboises et une quenelle de sorbet framboise. Enfin, placer à côté ou sur la quenelle l’autre moitié du macaron.