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Infos pratiques
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- Une vingtaine de petits macarons
- 35 minutes
- 20 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour les coques :
- 60 g de poudre d’amande
- 110 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- Le jus de 4 citrons jaunes
- 1 branche de romarin frais
- 3 œufs
- 70 g de cassonade
- 1 c. à soupe de maïzena
La préparation de la recette
- Pour les coques : préchauffer le four thermostat 160 °C. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande. Etaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 7 mn. Sortir du four et réserver.
- Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre en poudre. Mélanger l’appareil à la poudre d’amande avec les blancs en neige. Ajouter le colorant alimentaire.
- Remplir une poche à douille lisse du mélange et déposer des ronds de pâte réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Réserver la plaque 1 h. Enfourner 12 à 15 min. Laisser refroidir avant de décoller.
- Pour la garniture : faire chauffer le jus de citron et y infuser, hors du feu, le romarin 15 min. Fouetter les œufs, la cassonade et la maïzena. Ajouter le jus de citron filtré. Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
- Étaler la garniture sur la moitié des coques. Déposer le reste des coques par dessus.
Par Cedus, Esprit de Château.
Conseils
Suivez le guide : Gilles Bajolle, ancien chef pâtissier du Taillevent, dévoile sa recette du macaron au chocolat allégée en sucre en vidéo pour apprendre à les réaliser facilement à la maison !