Les ingrédients de la recette

125 g de patates douces de la Caroline du Nord • 2 œufs (calibre L) • 50 g de beurre mou • 1 cuillerée à café de zestes d’une orange bio • 125 g de sucre • 200 g de farine • ½ cuillerée à café de levure chimique • 1 cuillerée à café de sucre glace pour saupoudrer • du beurre et de la farine pour enduire le moule à madeleine

La préparation de la recette

Épluchez, coupez en petit morceaux et faites cuire les patates douces 10 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les et laissez les refroidir un instant. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Laissez refroidir complètement la purée. Graissez les creux d’un moule à madeleine et saupoudrez les d’une fine couche de farine. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Montez les blancs en neige bien ferme.

Ajoutez le beurre, les zestes d’orange et le sucre à la purée de patates douces. Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Mettez-y les jaunes d’œufs un par un et mélangez soigneusement. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la rapidement à l’appareil. Incorporez ensuite 1/3 des blancs en neige. Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs.

Mettez la pâte dans une poche à douille avec un grand embout et répartissez-la dans les creux du moule à madeleine. Enfournez au four préchauffé à 200 °C (four à convection : 180 °C) pendant 10 à 12 minutes. Sortez le moule du four. Démoulez les madeleines. Lavez le moule. Graissez et farinez-le encore une fois et remplissez-le du reste de la pâte. Faites cuire de la même manière.

Laissez refroidir les madeleines sur une grille à gâteau. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les sans attendre.

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