Médaillons de veau aux pêches

Veau de la Pentecôte / Patricia Kettenhofen

Type de plat : Plat

Nombre de personnes : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

1 filet mignon de veau de 600 g environ (ou 4 escalopes de veau) • 3 pêches blanches ou jaunes • 16 amandes entières • 2 échalotes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès • Sel fin, poivre

Étapes :

1. Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.

2. Couper le filet mignon en 4 médaillons épais.

3. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l’huile d’olive. Les réserver.

4. Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

5. Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.

Astuce : Le filet mignon de veau peut également être rôti entier. Prévoir alors 30 minutes de cuisson.

Conseils :

Quelques feuilles de basilic ciselées et ajoutées hors du feu donneront à ce plat un parfum encore plus estival.

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Par : Leïla pour marieclaireidees.com