Mille-feuilles de brick aux fraises

1. Clarifiez le beurre en le faisant fondre doucement dans une petite casserole. Ôtez à la cuillère la mousse déposée à la surface du beurre fondu puis versez-le délicatement dans un bol en veillant à ce que le dépôt au fond reste dans la casserole.

2. Préchauffez le four à 160° (th 6).

3. Découpez dans les feuilles de brick 36 rectangles de 8 sur 10 cm. Posez-les sur la tôle du four puis badigeonnez-les de beurre clarifié. Poudrez-les de 20 g de sucre semoule et cuisez-les dans le four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-les à l'abri de l'humidité, enfermés dans
une boîte hermétique. L'opération peut aisément se faire la veille.

4. Mettez au réfrigérateur les fouets du batteur électrique, une jatte et la crème fleurette.

5. Préparez la crème en portant le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue puis couvrez et laissez infuser 15 min. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez la Maïzena et le lait vanillé. Versez ce mélange dans une casserole et faites-le cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. Transvasez-le alors dans une jatte, ajoutez la fleur d'oranger, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.

6. Fouettez la crème fleurette en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème de fleur d'oranger complètement refroidie.

7. Lavez et séchez les fraises.

8. Sur chaque assiette à dessert, superposez 3 feuilles de brick. Couvrez de crème pâtissière légère, ajoutez quelques fraises puis posez à nouveau 3 feuilles de brick superposées. Couvrez de crème pâtissière légère, ajoutez des fraises puis posez à nouveau 3 feuilles de brick superposées. Poudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Comme tous les mille-feuilles, ce dessert doit être monté à la dernière minute. Vous pouvez cependant préparer la crème et les feuilles de brick à l'avance.