Millefeuille de céréales croustillantes aux crudités

Pour les tuiles : préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Râper le parmesan. Dans un bol, mélanger le muesli, le parmesan et le gruyère râpés. Puis à l'aide d'un cercle à pâtisserie, former des petits disques de 8 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (3 disques par personne). Enfourner pendant 4 à 6 min afin d'obtenir une belle coloration. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la garniture : laver tous les légumes. Éplucher la carotte et la betterave. Ciseler la ciboulette et hacher l'origan frais. A l'aide de l'économe, tailler les carottes, les radis et le fenouil en fines lamelles et les immerger dans un saladier d'eau glacée. Puis tailler les betteraves de la même manière et les placer dans un saladier à part avec de l'eau glacée. Avant le dressage, égoutter les légumes et les assaisonner de sel et d'huiled'olive. Dans un bol, détendre le fromage frais au fouet et y ajouter la ciboulette et l'origan.

Pour le dressage : disposer une tuile dans une assiette, puis une couche de fromage frais aux herbes et quelques légumes croquants. Répéter l'opération et terminer par une tuile. Servir. Placez une pointe de fromage frais entre la première tuile et l'assiette pour éviter que le mille-feuille ne se déplace dans l'assiette au moment du service.