mousse au fraise

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez-les bien et faites-les fondre dans deux cuillères à soupes d'eau bouillante. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les pour les réduire en purée. Ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien. Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre en poudre, petit à petit, quand elle commence à prendre. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Incorporez la chantilly, puis les blancs en neige, à la purée de fraises. Emiettez les biscuits grossièrement puis les mélangez à la préparation. Remplissez les verrines de mousse de fraises et placez au frais pendant au moins 2 heures.