Navarin d'agneau aux légumes de printemps

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson3 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée
• 1 tranche épaisse de lard fumé
• 1 botte de petits navets
• 1 botte de petites carottes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 200 g de petits pois écossés
• 200 g de fèves écossées
• 3 gousses d'ail
• 4 brins de persil
• 20 g de beurre demi-sel
• 2 l de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 120 °C.
2. Découpez l'épaule d'agneau en cubes de taille moyenne. Salez et poivrez.
3. Lavez et épluchez les navets, les carottes et les oignons. Découpez-les en rondelles.
4. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Tapissez le fond de rondelles d'oignons, déposez ensuite l'agneau, le lard, puis les rondelles de carottes et de navets. Versez assez de bouillon pour qu'il arrive au ras des légumes sans les recouvrir et ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail. Salez, poivrez, refermez la cocotte et enfournez pour 3 h sans jamais remuer.
5. Retirez le couvercle 30 min avant la fin de la cuisson pour que les légumes puissent dorer. Arrosez-les délicatement du jus de cuisson sans les remuer.
6. Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante pendant 5 min. Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les petits pois, 15 min avant la fin de la cuisson de l'agneau.
7. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez bien chaud parsemé de persil effeuillé.

Que boire avec ?

Appellation : un saumur-champigny
Région : Vallée de la Loire

N'hésitez pas à singer la viande : fariner les morceaux d'agneau après les avoir fait colorer permettra en effet de donner de l'onctuosité à la sauce. Et cela vaut pour tous les plats mijotés !