- 6
- 20 min
- 5 min
- Très facile
Les ingrédients de la recette
12 œufs • 240 g d’Appenzeller Surchoix
Pour la vinaigrette : 15 cl de jus d’orange • 1 c à café de moutarde forte • 5 cl d’huile d’olive
Pour le reste de la recette : 10 cl d’eau • 4 pincées de sel fin • 1 c. à café de poivre de Sichuan
La préparation de la recette
Pour l'infusion. au poivre de Sichuan Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis ajouter le gros sel et le poivre de Sichuan. Stopper la source de chaleur puis laisser infuser pendant 5 min. Filtrer la préparation et laisser refroidir. Verser ensuite l'infusion dans un vaporisateur.
Pour la vinaigrette. Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop, puis le laisser refroidir. Ajouter ensuite la moutarde puis monter le tout à l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Réserver la vinaigrette dans un petit pot.
Pour la cuisson des œufs. Porter un grand volume d'eau à ébullition puis mettre la source de chaleur au minimum. Toquer les œufs sur leur partie arrondie afin d'éliminer la petite poche d'air. Retirer la moitié du blanc d'œuf puis disposer les coquilles dans l'eau frémissante. Laisser cuire pendant environ 3 min (le blanc doit entourer le jaune).
Pour le dressage. Tailler le fromage Appenzeller ® SURCHOIX en bâtonnets. Déposer les œufs cuits dans un coquetier, puis vaporiser quelques sprays d'infusion au poivre de Sichuan. Servir aussitôt avec les bâtonnets de fromage Appenzeller® SURCHOIX et le petit pot de vinaigrette à l'orange.