Mini panettone

Par Tiphaine Campet
Recette mini panettone
Spécialité traditionnelle de la cuisine italienne, cette brioche aux fruits secs et aux fruits confits fait partie des incontournables de Noël. Notre recette de panettone maison vous propose de la servir en format individuel pour un repas de fêtes en petit comité ou pour le goûter.
Infos pratiques
  • 4
  • 4 brioches
  • 30 minutes
  • 25 minutes
  • 2 heures
  • Confirmé
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 1 orange bio (zeste)
  • 1 gros œuf + 1 jaune
  • 150 g de beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 200 g de farine
  • 50 g de zestes de citron confit
  • 50 g de Maïzena
  • 50 g de sucre semoule
  • 45 g de raisins secs blonds
  • 45 g de raisins de Corinthe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuil. à soupe de Cointreau
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 1 pincée de sel

La préparation de la recette

  1. Faites gonfler les raisins blonds et de Corinthe dans le Cointreau et l'eau de fleur d'oranger. Réservez.
  2. Faites tiédir le lait et délayez la levure.
  3. Dans le bol d'un robot muni d'un pétrin, mélangez 100 g de beurre, le sucre, les graines grattées de la gousse de vanille, l'œuf, le citron confit coupé en brunoise, le zeste de l'orange râpé finement, la farine, la pincée de sel et la Maïzena. Mélangez.
  4. Incorporez la levure délayée dans le robot, les raisins et le jus de trempage et pétrissez pendant 5 minutes. Transférez dans un bol, couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud et sec.
  5. Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez soigneusement 4 boîtes de conserve vides de 800 g de contenance et beurrez-les au pinceau avec le reste de beurre mou. Chemisez le fond d'un disque et les bords d'un rectangle de papier cuisson en laissant largement dépasser celui-ci du haut de la boîte. Séparez la pâte en 4 pâtons et placez-les dans les boîtes. Laissez pousser encore 1 heure. Badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d'œuf détendu de quelques gouttes d'eau. 6. Enfournez les panettones pour 25 à 30 minutes puis laissez-les complètement refroidir avant de les démouler. Emballez-les dans du papier transparent et décorez-les pour les offrir.
Recette parue dans le numéro 179

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un saussignac
Région : Sud-Ouest

Conseils

Vous pouvez servir le panettone accompagné d'une crème au mascarpone et de fruits confits pour encore plus de gourmandise.

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