Papillote de cabillaud à l'orange et avocat

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuissonde 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur du pavé
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 pavés de cabillaud de 200 g chacun
• 2 beaux avocats mûrs
• 2 oranges
• 1 petit bouquet d'aneth
• 2 cm de gingembre frais
• 1 c. à café de paprika
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron vert
• fleur de sel

La préparation de la recette

1. Demandez à votre poissonnier des pavés de cabillaud, épais, sans peau, taillés dans le haut du poisson.
2. Pelez, dénoyautez les avocats puis coupez-les en lamelles. Au fur et à mesure,  versez quelques gouttes du jus de la moitié du citron vert sur ces lamelles afin qu'elles ne noircissent pas. Brossez l'orange sous l'eau chaude puis coupez-la en rondelles très fines. Lavez, séchez et hachez grossièrement l'aneth. Préchauffez le four à 180°(Th. 7).
3. Placez au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, en les intercalant, quelques tranches d'avocat et des rondelles d'orange. 4. Poudrez-les de paprika et d'aneth haché puis posez dessus le pavé de cabillaud. Ajoutez le reste d'avocat et d'orange, du paprika et de la fleur de sel.?Fermez la papillote hermétiquement en la maintenant avec de la ficelle de cuisine ou un brin de raphia.
4.  Enfournez les papillotes entre 10 et 15 min (selon l'épaisseur du pavé). Pendant ce temps, pressez l'orange et un demi-citron vert. Faites chauffer ces jus à feu doux puis ajoutez le gingembre frais, pelé et pressé au presse-ail ou détaillé en fins filaments. Salez, poivrez et versez l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la sauce.
5.  Sortez les papillotes du four, ouvrez-les sur les assiettes, nappez le cabillaud de sauce à l'orange et dégustez aussitôt. Les plus gourmands pourront accompagner ce poisson d'un riz basmati parfumé à la fleur d'oranger.

Il est important de préchauffer le four afin de saisir le poisson. Si la cuisson en  papillote permet de cuire un poisson sans odeur (ce que beaucoup d'entre nous apprécieront!), elle est surtout agréable car elle permet d'emprisonner les saveurs et de cuire les aliments dans leur eau, sans apport de graisse, en conservant tout leur moelleux.