Papillotes de petites bananes à la noix de coco et au rhum

1. Lavez, puis zestez, le plus finement possible, le citron vert. Pressez-en la moitié. Mélangez le rhum avec le jus de citron vert, la cassonade, le zeste de citron vert et la noix de muscade. Ajoutez les petites bananes pelées et les raisins secs. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

2. Faites griller à sec dans une poêle la noix de coco râpée. Ramollissez les feuilles de riz en les passant 3 min sous l’eau tiède. Posez-les sur un linge propre un peu humide.

3. Sortez les bananes de leur marinade, puis roulez-les dans la noix de coco grillée avant de les enfermer chacune dans une feuille de riz avec 3 raisins secs et 3 feuilles de menthe. Posez ces “petits nems” sur le tamis du cuit vapeur couvert d’une feuille de papier sulfurisé perforée. Cuisez-les 10 min jusqu’à ce que les feuilles de riz soient transparentes.

4. Grillez les amandes effilées à sec dans une poêle. Servez les papillotes de bananes encore tièdes, arrosées de marinade et parsemées d’amandes effilées grillées.