Papillottes de maquereaux aux groseilles

Valérie Lhomme

Type de plat : Plat

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : Cuisson des pommes de terre : 20 min / Cuisson des papillottes : 10 minutes

Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

• 4 petits maquereaux • 4 belles grappes de groseilles rouges • 1 citron vert • 600?g de pommes de terre grenaille • 4 c à café d’huile d’olive • 4 c à soupe de crème fraîche épaisse • Sel, poivre et piment d’Espelette

Étapes :

1. Lavez et séchez soigneusement les maquereaux étêtés et vidés par votre poissonnier. Lavez et tranchez en fines rondelles la moitié du citron vert. Pressez l’autre moitié et mélangez le jus avec la crème épaisse au préalablement salée et pimentée. Lavez les grappes de groseilles et les pommes de terre grenaille.

2. Posez ces dernières, avec leur peau, dans le cuit vapeur et cuisez-les 10 min.

3. Pendant ce temps, préparez les papillotes. Emballez dans une feuille de papier sulfurisé bien fermée un maquereau salé poivré, assaisonné d’huile d’olive, une grappe de groseilles, 1 rondelle de citron vert coupée en deux.

4. Passées 10 minutes de cuisson, ajoutez dans le cuit vapeur les papillotes de maquereaux et prolongez la cuisson 10 min. Servez sans attendre accompagné de crème épaisse pimentée et citronnée.

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Par : Valérie Lhomme