- 6
- 20 minutes
- 8 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour le poisson :
6 pavés de saumon de 150g
3cl d’huile d’olive
30g d’olives vertes
6 pincées de sel fin
6 pincées de piment d’Espelette
Pour la garniture :
1 chou-fleur
2 gousses d’ail
1 citron confit au sel
30g de pignons de pin
4 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre
1 botte d’estragon
La préparation de la recette
Pour la garniture :
A l’aide d’un couteau, récupérer les petits bouquets (sommités) du chou-fleur sans les tiges. Effeuiller et ciseler l’estragon. Eplucher, ôter le germe de l’ail puis le hacher finement.
Tailler le citron confit en fine brunoise.
Dans une poêle, colorer les pignons de pin avec un filet d’huile d’olive puis les réserver sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faire suer le chou-fleur avec le sel et une noisette de beurre puis cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min. Ajouter enfin l’ail, le citron confit, l’estragon et les pignons. Rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
Pour le poisson :
Tailler les olives vertes en pétales, inciser la chair du saumon à l’aide d’un couteau et y glisser les morceaux d’olives.
Porter à son point de fumée l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et saisir le poisson côté peau à feu fort. Au bout d’une minute quand le poisson est mi- cuit, baisser l’intensité du feu et cuire encore 1 min, puis stopper la cuisson en laissant le poisson dans la poêle pour finir la cuisson du saumon.
Dans une assiette, déposer un lit de chou-fleur puis poser un pavé de saumon dessus et déguster.