Pavés de bœuf à la crème de morilles

Par Marie Claire Idées
Pavé de boeuf
La recette de pavés de bœuf à la crème de morilles est très simple à réaliser et vous plaira à coup sûr !
Infos pratiques
  • 4
  • 25 min
  • 35 min
  • 2 heures d'attente
  • Très facile
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  • 4 pavés de rumsteck de 150 g chacun
  • 10 g de morilles séchées
  • 25 cl de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de Noilly Prat (facultatif)
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel et poivre

La préparation de la recette

  1. Faire gonfler les morilles 2 heures dans un saladier avec ¼ de litre d’eau tiède. Les égoutter, les presser avec les mains pour retirer toute l’eau
  2. Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle. Saler les pavés de bœuf. Les saisir à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté et les réserver. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat et les ¾ de l’eau des morilles. Laisser réduire aux ¾. Ajouter la crème et les morilles. Laisser épaissir quelques minutes à feu vif en fouettant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
  3. Servir les pavés de bœuf nappés de sauce aux morilles et accompagnés de pommes sautées.
  4. Pour accélérer la préparation : en saison, au printemps, utiliser des morilles fraîches, les laver, les parer et les cuire 5 minutes à feu vif avant de les incorporer à la sauce.
  5. Pour être plus festif : ajouter des pointes d’asperge verte et remplacer les pavés de rumsteck par des chateaubriands (filet de bœuf) Variante : remplacer les morilles séchées par des cèpes séchés
Conseils

Conseil du chef : un grand Bordeaux

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !