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Infos pratiques
- 4
- 25 min
- 35 min
- 2 heures d'attente
- Très facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 pavés de rumsteck de 150 g chacun
- 10 g de morilles séchées
- 25 cl de crème épaisse
- 2 c. à soupe de Noilly Prat (facultatif)
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Faire gonfler les morilles 2 heures dans un saladier avec ¼ de litre d’eau tiède. Les égoutter, les presser avec les mains pour retirer toute l’eau
- Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle. Saler les pavés de bœuf. Les saisir à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté et les réserver. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat et les ¾ de l’eau des morilles. Laisser réduire aux ¾. Ajouter la crème et les morilles. Laisser épaissir quelques minutes à feu vif en fouettant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
- Servir les pavés de bœuf nappés de sauce aux morilles et accompagnés de pommes sautées.
- Pour accélérer la préparation : en saison, au printemps, utiliser des morilles fraîches, les laver, les parer et les cuire 5 minutes à feu vif avant de les incorporer à la sauce.
- Pour être plus festif : ajouter des pointes d’asperge verte et remplacer les pavés de rumsteck par des chateaubriands (filet de bœuf) Variante : remplacer les morilles séchées par des cèpes séchés
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