Petits farcis niçois

Par Cuisine et Vins de France
Petits farcis comme à Nice
petits farcis comme à nice, légume, saucisse, bœuf, riz, chapelure, plat
Infos pratiques
  • 6
  • 40 minutes
  • 1 heure
  • Facile
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

6 tomates bien rondes 6 petits poivrons jaunes ronds 6 petits poivrons verts ronds 6 oignons rouges 3 gousses d’ail 300 g de chair à saucisse 300 g de bœuf haché 1 bouquet de persil plat 80 g de riz 2 œufs 2 cuil. à soupe de chapelure 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre

La préparation de la recette

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 10 min. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez à nouveau et réservez. Lavez les tomates et les poivrons. Otez un chapeau aux légumes, évidez-les à l’aide d’une petite cuillère sans percer la peau. Réservez la pulpe de tomate. Epluchez les oignons rouges et faites blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez les oignons, coupez-leur un chapeau et évidez-les. Réservez leur pulpe. Préchauffez le four à th 7 (210°). Rincez et séchez le persil, ciselez-le. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites-les revenir avec un filet d’huile dans une poêle avec la chair à saucisse et le bœuf haché. Au bout de 3 min, ajoutez la pulpe réservée des oignons et des tomates. Après 5 min de cuisson supplémentaire, ajoutez le persil ciselé puis retirez du feu. Mettez cette préparation dans un saladier et incorporez le riz cuit et les œufs battus. Salez et poivrez. Garnissez de cette farce les oignons, les tomates et les poivrons. Installez-les dans un plat à four, saupoudrez de chapelure, remettez les chapeaux et arrosez du reste d’huile. Versez 10 cl d’eau dans le plat. Enfournez pour 35 à 40 min. Servez chaud, tiède, ou même froid.

Recette parue dans le numéro HS10

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un coteaux-d’aix- en-provence
Région : Provence et Corse

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