Pizza 4 saisons

Par Valérie Lhommepour Marie Claire Idées
Recette de pizza 4 saisons avec légumes frais, fromage et jambon
aux légumes frais.
Infos pratiques
  • 2
  • 20 minutes + repos de la pâte 1 heure
  • 30 minutes
  • Délicat

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte : 300 g de « farine boulangère » pour pain aux céréales (en grandes surfaces) • 15 cl d'eau • 5 g de levure de boulanger • 1 pincée de sel.

 

Pour la garniture: 100 g de petits pois écossés • 75 g de jambon blanc en dés • 1/2 botte de ciboulette • 5 tomates cocktail (plus grosses que les tomates cerises) • 4 minimozzarellas • 1 brin de romarin • Une poignée de roquette • 5 champignons de Paris • 50 g de comté • 2 pommes de terre cuites à l'eau • 50 g de lard fumé tranché finement • 50 g de parmesan • 10 cl d'huile d'olive • Sel • Poivre.

 

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte : diluez la levure de boulanger dans 5 cl d'eau tiède salée, puis mélangez au reste de l'eau, elle aussi, tiède. Versez-la peu à peu sur la farine et incorporez doucement. Pétrissez énergiquement la pâte obtenue sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que vous obteniez une consistance homogène et élastique. Formez ensuite une boule, farinez et laissez reposer, couverte d'un linge, à température ambiante une heure.

 

2. Lavez et émincez les champignons. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Plongez les petits pois 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Coupez les tomates en quatre. Râpez les deux fromages. Ciselez la ciboulette.

 

3. Préchauffez le four th. 8. Rabattez la pâte à pain (écrasez de la paume de la main), puis étalez-la au rouleau sur la tôle du four ­couverte d'un papier sulfurisé. Écrasez-la bien pour qu'elle se rétracte le moins possible puis disposez les ingrédients en bandes : petits pois, ­jambon et ciboulette, champignons et comté, quarts de tomates, minimozzarellas et romarin, pommes de terre, lard fumé et parmesan. Arrosez généreusement d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez. La pizza est cuite lorsque la pâte est dorée et croustillante. Posez une poignée de roquette sur les tomates à la mozzarella, au moment de servir.

 

Vous pouvez préparer la pâte à pain la veille et la garder au réfrigérateur. Si elle a tendance à se rétracter une fois étalée, écrasez-la en tapotant du bout des doigts et tirez dessus comme les pizzaïolos.

Préparez de l'huile pimentée en laissant macérer, une semaine au moins, des pi­ments oiseaux secs dans de l'huile d'olive.

Les amoureux des tomates pourront badigeonner la pizza d'une fine couche de purée de tomates avant de la garnir.

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