- 8 à 10
- 45 minutes
- 35 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
4 dos de cabillaud de 200 g chacun • 400 g de champignons mélangés (girolles, trompettes, chitakés...) • 2 c. à s. de crème de truffes • 30 g de beurre • 2 c. à s. d'huile d'olive • 400 g de riz • 4 œufs • 8 c. à s. d'aneth haché • 4 abaisses de 250 g chacune de pâte feuilletée surgelée (Picard) • 3 jaunes d'œufs • Sel et poivre.
Pour la sauce : 500 g de crème fraîche • 3 c. à s. d'aneth ou de ciboulette ciselée • Le jus d'1/2 citron
La préparation de la recette
1. Précuisez le riz 10 min dans une casserole d'eau salée, puis égouttez-le. Cuisez les œufs 10 min dans l'eau, puis laissez refroidir, écalez et hachez-les grossièrement. Ensuite, mélangez le riz avec les œufs et l'aneth. Salez et poivrez légèrement et réservez.
2. Préparez les champignons. Passez-les rapidement sous l'eau courante, coupez et jetez les parties terreuses des pieds, puis séchez-les dans un linge. Émincez les chitakés, coupez les girolles les plus grosses en deux. Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle, mettez les champignons et faites-les cuire à feu modéré 10 min. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème de truffes. Si les champignons rendent beaucoup d'eau, égouttez-les avant d'ajouter la crème de truffes.
3. Posez bien à plat sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé 4 abaisses de pâte de 125 g. Disposez en leur centre une couche de riz à l'aneth et aux œufs. Couvrez du dos de cabillaud, puis disposez les champignons et à nouveau une couche de riz à l'aneth. Badigeonnez le tour de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, puis couvrez d'une seconde abaisse de pâte feuilletée. Appuyez bien du bout des doigts autour de la garniture pour souder les deux pâtes, puis découpez la forme d'un poisson ou d'un rectangle. Faites quelques dessins de la pointe d'un couteau (sans traverser la pâte), dorez au jaune d'œuf battu et gardez au réfrigérateur, posé sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Préchauffez le four therm. 7. Enfournez les poissons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Chauffez la crème, salez, poivrez et ajoutez herbes et jus de citron hors du feu. Servez avec le poisson.