Pommes chocolat et oranges confites

Par Marie Claire Idées
Pommes chocolat et oranges confites
Pommes chocolat et oranges confites
Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette

Huile d’olive PUGET Classique • 4 pommes golden • 2 oranges • 40 g de Cranberry • 30 g de sucre semoule • 125 g de chocolat noir pâtissier • 50 g de beurre • 2 jaunes d’œufs • 4 blancs d’œufs • 20 g de sucre • Amandes effilées

 

La préparation de la recette

Ôtez le « chapeau » des pommes en les coupant horizontalement 1 cm en dessous de la queue. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Ôtez les pépins et taillez la chair en petits cubes. Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office et pressez le jus dans la pulpe restante.

 

Déposez les pommes entières et cubes, suprêmes et jus d’orange dans un plat à four, ajoutez-y les Cranberry, saupoudrez le tout de sucre semoule et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET Classique. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir à terme.

 

Faire fondre doucement le chocolat, le beurre et le reste du sucre au bain-marie. Lorsque le mélange est bien lisse, sortez-le du bain marie, laissez refroidir doucement, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement.

 

Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les par petites quantités à l’aide d’une spatule. Placez 30 minutes au réfrigérateur.

 

Garnissez généreusement de mousse au chocolat les pommes entières, dressez-les sur assiettes froides, répartissez les dés de pommes et suprêmes d’orange. Arrosez généreusement de jus de cuisson et pour un plus bel effet, parsemez d’amandes effilées grillées.

 

Une recette du Chef Eric Reithler pour Puget.

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