- 30 minutes
- Pour la poularde : 1 h 45 Cuisson des navets : 45 min Cuisson du potiron : 20 min
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Poularde de Bresse (2,5 kg) • 50 g de beurre • 20 g de gingembre frais râpé • 2 cuillères à soupe de grains de sésame • 1 cuillère à moka de cinq parfums en poudre (mélange spécial asiatique) • sel et poivre du moulin.
Pour les légumes : 1,8 kg de potiron • 12 navets • 150 g de sarrasin appelé « kacha » • 100 g de beurre • 10 g de gingembre frais râpé • 2 c. à soupe de miel • sel et poivre du moulin.
La préparation de la recette
La veille, demandez à votre boucher de vider la poularde de Bresse en conservant les abats, de l’assaisonner avant de remettre ces derniers à l’intérieur et de la brider. Une fois chez vous, pelez le gingembre frais et râpez-le. Travaillez le beurre en pommade avec le gingembre, du sel, du poivre et les cinq parfums. Badigeonnez généreusement la poularde de ce beurre parfumé, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et (Suite de la page précédente.) Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pelez le potiron et les navets. Coupez le potiron en gros morceaux et les plus gros navets en deux.Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse puis, lorsqu’il est mousseux, ajoutez les navets. Versez une cuillerée de miel et laissez confire à couvert (versez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson). À mi-cuisson, ajoutez le reste de beurre, le gingembre, le miel et les morceaux de potiron. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et confits.
Une heure avant de cuire la volaille, sortez-la du réfrigérateur. Posez-la dans un plat, parsemez-la de sésame et couvrez-la de papier aluminium.?Cuisez-la au four, th. 5-6. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ôtez la feuille d’aluminium et disposez autour de la poularde les légumes confits. Découpez la poularde et servez-la avec son jus de cuisson et les légumes confits parsemés de sarrasin grillé à sec.
La poularde de Bresse possède une chair délicate. Cuite tout doucement, elle demeure moelleuse et bien souvent moins sèche qu’un chapon. Si vous étiez plus de six convives, cuisez deux poulardes côte à côté plutôt qu’une grosse volaille. Les amateurs de cuisses ou les mordus de blancs n’en seront que plus heureux. Il est très important de faire reposer la volaille à chaleur ambiante une heure avant de la rôtir afin que sa chair ne soit pas traumatisée par de trop grands écarts de température.