- 2
- 1 heure
- 20 min
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour le craquelin : 70 g de beurre • 85 g de sucre semoule • 100 g de farine
Pâte à choux : 75 g d’eau • 75 g de lait • 1,5 g de sel • 75 g beurre • 90 g de farine • 3 œufs
Compote de framboise : 125 g de framboises • 60 g de sucre • 20 g de floc de Gascogne rouge • 4 g de pectine • 4 g de jus de citron
Crème fouettée : 100 g crème fleurette 30% • 40 g de mascarpone • 15 g de sucre glace • une gousse de vanille
La préparation de la recette
Craquelin : mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine. Étaler cette pâte très fine entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La garder au réfrigérateur et ensuite détailler à l’aide d’un emporte-pièce des ronds de 4 cm.
Pâte à choux : Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre. Ajouter la farine hors du feu. Bien mélanger et repasser sur le feu afin de dessécher la pâte et verser dans un récipient. Ajouter les œufs, mélanger rapidement à l’aide d’une poche à douille n° 8. Dresser sur du papier spécial cuisson des boules de pâte d’environ 10 gr. Déposer directement sur la pâte à choux un disque de craquelin.
Compote à la framboise : mixer les framboises. Chauffer dans une casserole. Ajouter le sucre mélangé à la pectine. Porter à ébullition. Ajouter le jus de citron puis le Floc de Gascogne Rouge.
Crème fouettée : fouetter la crème fleurette, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille en chantilly ferme. La mettre dans une poche munie d’une douille unie N°15.
Préchauffer le four thermostat 220°, enfourner, laisser le four éteint 10 minutes puis le rallumer à 170° environ, cuire 20 minutes environ sans ouvrir la porte du four.
Pour le montage : couper 10 choux aux 2/3 de la hauteur. Déposer dans le fond une boule de compote de framboise au Floc de Gascogne. Sur le dessus, réaliser une rosace de crème fouettée. Décorer de framboises fraîches et de petits cœurs en meringue et napper de coulis framboise au Floc de Gascogne.
Une recette de Philippe Urraca.
Pour elle : couper 10 choux aux 2/3 de la hauteur. Déposer dans le fond une boule de compote de framboise au Floc de Gascogne. Sur le dessus, réaliser une rosace de crème fouettée. Décorer de framboises fraîches et de petits cœurs en meringue et napper de coulis framboise au Floc de Gascogne.