Raviolis vapeur aux crevettes

Valérie Lhomme

Type de plat : Entrée

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

• 300 g de préparation pour raviolis ou Ha Cao asiatiques (en vente dans les épiceries asiatiques) • 10 grosses crevettes crues surgelées • 6 cives ou ciboules • 1 petite gousse d’ail • 15 g de gingembre frais • 1 bâton de citronnelle • 1 petit bouquet de coriandre • 1 c à soupe d’huile d’olive • Sel et piment d’Espelette • Sauce sucrée salée (en vente dans les épiceries asiatiques)

Étapes :

1.Préparez la pâte à raviolis en suivant les instructions du paquet, puis laissez-la reposer.

2. Décongelez les crevettes dans l’eau froide. Égouttez-les, ôtez leurs têtes et décortiquez les queues. Réservez 2 queues de crevettes et coupez les 10 autres en 2 dans la longueur.

3. Lavez, séchez, effeuillez la coriandre. Lavez et ôtez la partie dure de la citronnelle. Lavez et gardez les bulbes et la moitié du vert des ciboules. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Pelez le gingembre. Mixez ces ingrédients le plus finement possible avec 1 c à soupe d’eau, les 2 queues de crevettes, un peu de sel et de piment et l’huile d’olive.

4. Étalez la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné, puis détaillez des disques de 8 à 10 cm de ø avec un emporte-pièce. Posez au centre de la moitié d’entre eux une noix de farce parfumée et une demi-queue de crevette. Humidifiez le pourtour et posez par-dessus un second disque de pâte. Appuyez délicatement sur le tour pour fermer le ravioli. Préparez ainsi 16 raviolis.

5. Couvrez le tamis du cuit vapeur d’un papier sulfurisé perforé et légèrement huilé. Posez délicatement les raviolis et cuisez-les 10 min à couvert. Servez aussitôt accompagnés de sauce sucrée salée.

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Par : Valérie Lhomme