La rédaction de Marieclaireidees.com est amoureuse. L’objet de notre coup de foudre ? Les délicats sablés d’Amandine, fondatrice de Coney Cookies. Nous avons donc demandé à la pâtissière qui a lancé sa marque en novembre 2014, de créer pour les internautes de Marieclaireidees.com des sablés spécial Saint-Valentin. Résultat, des petits cœurs rose pastel que vous pouvez imaginer comme elle, pourvus d’un fil à la manière de ballons gonflés d’hélium. Mais aussi, des sablés ronds, de tailles différentes, à présenter en trio pour dévoiler un joli dessin. Des créations accessibles, même pour celles qui ne passent pas leur week-end derrière les fourneaux, mais qui demandent tout de même précision et concentration, on préfère vous prévenir !
Pour Amandine tout a commencé en 2014, lorsque la jeune passionnée de cuisine découvre les sablés glacés à New-York, les sugar cookies comme on les nomme là-bas. Une vraie révélation pour la jeune Lyonnaise, au point de se lancer et d’inaugurer son compte Instagram avec un joli nuage en sucre glace. Le succès est immédiat ; ce biscuit fait désormais partie des « cute cookies » chouchous des clients, au même titre que le renard, le chat ou le cornet de glace.
Pour confectionner à votre tour des sugar cookies qui vont faire fondre le cœur de votre amoureux pour la Saint-Valentin, vous aurez besoin de deux préparations : l’une pour la pâte, l’autre pour le glaçage royal. Et si vous devenez accro et avez envie de vous perfectionner, sachez qu’Amandine propose régulièrement des ateliers créatifs un peu partout en France. Et pour encore plus de gourmandises, découvrez nos sablés glacés tutti frutti.
Pour une trentaine de biscuits environ
Ingrédients pâte sablé
150 g de beurre froid
70 g de sucre
250 g de farine
1 œuf entier
Ingrédients glaçage
180 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 grosse cuillère d’eau environ
Des colorants alimentaires en gel (ici rose et marron)
(De la peinture alimentaire avec un pinceau)
Ustensiles
Emporte-pièces
(Robot)
Saladiers et bols
Papier sulfurisé
Rouleau à pâtisserie
Cuillères
Poche à douille avec douille 2 mm, 3 mm
Cure-dents
Spatule
Préparer la pâte
On démarre les hostilités avec la pâte des sablés ! Versez le sucre et l’œuf entier dans un saladier puis ajoutez le beurre en le coupant en morceaux. Il doit être froid pour qu’ensuite vos sablés ne s’étalent pas trop à la cuisson.
Mélanger
Mélangez, idéalement en vous faisant aider d’un super-robot et incorporez progressivement la totalité de la farine. Amandine aime souvent ajouter une gousse de vanille. Arrêtez seulement lorsque vous obtenez une pâte ferme et homogène, un peu en forme de boule.
Travailler la pâte
Placez du papier sulfurisé sur votre plan de travail avec un peu de farine pour malaxer votre pâte. La petite astuce d’Amandine ? Coupez la pâte en deux, elle sera ainsi plus facile à manipuler.
Etaler la pâte
Pour des sablés harmonieux, pas de secret, vous devez étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avant de l’utiliser, Amandine glisse un second papier sulfurisé. Le but est que l’ensemble de la pâte ait la même épaisseur. Ensuite, aplatissez la pâte avec le rouleau en partant du centre.
Réaliser les formes des sablés
Votre pâte est fine mais pas trop, vous allez pouvoir réaliser les formes de votre choix à l’aide de vos emporte-pièces. Ici il s’agit de cœurs et de ronds. Ensuite, retirez précautionneusement l’excédent de pâte. Si vous souhaitez comme Amandine, glisser un fil à broder dans vos cœurs pour imiter les ballons des fêtes foraines, c’est le moment d’exécuter la manœuvre au cure-dent !
Enfourner
Placez les sablés dans le four à 240°C. Amandine a une astuce pour les disposer sur la plaque (avec papier sulfurisé) sans les déformer : utiliser une spatule ! Pour la durée de cuisson, tout dépend de vos envies - et de l’épaisseur de vos biscuits ! Comptez environ 8 à 10 min pour des sablés fondants et 10 à 12 min pour qu’ils soient plus secs. Laissez-les refroidir et profitez-en pour passer au glaçage.
Préparer le glaçage
Mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf dans un saladier. Si vous avez un robot de cuisine, comptez 10 minutes de travail à vitesse lente.
Colorer le glaçage
Ici, Amandine a prévu trois bols différents pour les trois couleurs de son glaçage : le blanc, le rose et le marron. A l’aide d’un cure-dents, elle incorpore une pointe de colorant alimentaire en gel. Remuez ensuite avec une cuillère durant de longues minutes pour être certaine de ne pas laisser du colorant non dilué. Si vous êtes aussi pointilleuse qu’Amandine, vous pouvez alors prévoir deux bols pour chaque couleur : le glaçage plus consistant servira pour le contour de vos sablés. L’autre, plus liquide, constituera l’intérieur de vos biscuits. Vous l’obtiendrez en le désépaississant avec quelques gouttes d’eau.
Préparer les poches à douille
Pour placer vos différents glaçages, vous avez besoin de poche à douille. Remplissez-les en appuyant dessus pour retirer les bulles d’air. Equipez les poches d’un embout 2mm pour commencer par les contours de vos biscuits. Amandine vous conseille vivement de vous équiper d’un adaptateur pour changer les douilles plus facilement et d’un petit élastique qui évite au colorant de sécher pendant que vous travaillez.
Faire les contours du glaçage
La technique d’Amandine ? Commencez par le contour des sablés glacés. Inspirez-vous de son geste, sûr et précis : le coude légèrement levé pour anticiper la prochaine étape, appuyez sans forcer. Soignez la finition avec un cure-dent. Lorsque le contour est terminé, renouvelez l’opération pour l’ensemble des sugar cookies.
Remplir de glaçage les sablés
Suite et fin du glaçage : remplir tous vos sablés ! Avec la poche à douille 3 mm, vous pouvez y aller franchement. La petite astuce d’Amandine pour uniformiser l’ensemble ? Secouer doucement le biscuit pour aplanir le glaçage. Là encore, peaufinez les détails à l’aide d’un cure-dent.
Suite et fin du glaçage : remplir tous vos sablés ! Avec la poche à douille 3 mm, vous pouvez y aller franchement. La petite astuce d’Amandine pour uniformiser l’ensemble ? Secouer doucement le biscuit pour aplanir le glaçage. Là encore, peaufinez les détails à l’aide d’un cure-dent.
Terminer les finitions
Laissez sécher le glaçage pendant environ 30 minutes avant de rajouter, si vous le souhaitez, des détails. Par exemple, des petits ballons en forme de cœur avec un reflet blanc et un fil marron. Pour les accentuer, vous pouvez utiliser également de la poudre alimentaire à l’aide d’un pinceau.
Admirer votre œuvre !
Un grand bravo, vous avez terminé ! Doit-on vous rappeler que vous devez attendre votre cher et tendre avant de les croquer ? Nous sommes certaines qu’ils seront encore plus délicieux à savourer à deux.