Hervé Cuisine nous accueille dans son appartement parisien pour réaliser une recette originale de choux sucrés. Pâte à choux au chocolat, crème pâtissière à la rose et glaçage au chocolat blanc, ces petits choux hauts en couleur seront parfaits pour un repas de fête !

Ingrédients pour la pâte à choux :

5 cl de lait • 7 cl d'eau • 2 oeufs • 45gr de beurre • 75 gr de farine • 1 pincée de sel • 2 cuillères à soupe de sucre • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.

Ingrédients crème pâtissière à la rose :

0.5L de lait • 4 jaunes d’œufs • 90 gr de sucre • 40 gr de maizena • quelques gouttes de colorant rouge • 2 cuillères à soupe d’eau de rose.

Préparation pour la pâte à choux

Mélanger l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Faire fondre le tout en portant le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, en mélangeant bien pour lier la pâte. Une fois que la pâte est bien homogène, la remettre sur feu doux et dessécher la pâte sans cesser de remuer. Quand elle commence à accrocher dans le fond, vous pouvez arrêter.

Ajouter ensuite 2 œufs, un par un puis lisser la préparation à l’aide d’un fouet pour avoir une pâte bien homogène.

Ajouter ensuite la poudre de cacao et bien mélanger le tout. Insérer votre préparation dans une poche à douille, puis former vos choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner votre plaque à 180° pendant 30 min, sans jamais ouvrir la porte du four pour ne pas risquer de faire retomber vos choux.

Une fois que vos choux sont cuits et sortis du four, percez-les à l'aide d'un cure-dent afin d'évacuer les résidus de vapeur à l'intérieur et ne pas risquer qu'ils retombent !

Préparation pour la crème pâtissière à la rose

Battre les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de rose jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter une goutte de colorant puis la maizena et continuer à battre. Ajouter enfin le lait bouillant par-dessus.

Remettre ensuite le mélange sur le feu et le battre en permanence pour ne pas qu’il accroche au fond de la casserole. Réserver finalement le mélange à part. Poser du papier transparent au contact de la crème pour éviter qu’une pellicule se forme sur le dessus. Attendre qu’elle refroidisse naturellement puis placer le tout dans le réfrigérateur.

Préparer un glaçage au chocolat blanc en passant 3 fois 10 secondes 150 gr de chocolat blanc dans le micro-ondes.

Montage des choux

Couper les petits choux en 2, les remplir de crème pâtissière à la rose et ajouter le chocolat blanc sur le chapeau. Vous pouvez égayer le tout en les décorant à l’aide de petits motifs en sucre !

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