Hervé Cuisine nous accueille dans son appartement parisien pour réaliser une recette originale de choux salés. Pâte à choux au pain d'épices, mousse de foie gras et caramel de vinaigre balsamique, ces petits choux très gourmands seront parfaits pour un repas de fête ! Découvrez plus de recettes sur son site hervecuisine.com ou sur sa page facebook.

Ingrédients pour la pâte à choux :

5 cl de lait demi-écrémé • 7 cl d'eau • 2 oeufs • 45gr de beurre • 75 gr de farine • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices.

Ingrédients pour la mousse de foie gras :

20 cl de crème liquide • 125 gr de bloc de foie gras.

Ingrédients pour le caramel de vinaigre balsamique :

75 gr de sucre • du vinaigre balsamique

Préparation pour la pâte à choux

Mélanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole. Faire fondre le tout en portant le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et les épices à pain d'épices en une fois, en mélangeant bien pour lier la pâte. Une fois que la pâte est bien homogène, la remettre sur feu doux et dessécher la pâte sans cesser de remuer. Quand elle commence à accrocher dans le fond, vous pouvez arrêter.

Ajouter ensuite 2 œufs, un par un puis lisser la préparation à l’aide d’un fouet pour avoir une pâte bien homogène.

Insérer votre préparation dans une poche à douille, puis former vos choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner votre plaque à 180° pendant 30 min, sans jamais ouvrir la porte du four pour ne pas risquer de faire retomber vos choux.

Une fois que vos choux sont cuits et sortis du four, percez-les à l'aide d'un cure-dent afin d'évacuer les résidus de vapeur à l'intérieur et ne pas risquer qu'ils retombent !

Préparation pour la mousse de foie gras

Faire chauffer la crème dans une casserole avec le foie gras. Porter le tout à ébullition jusqu'à ce que le foie gras soit fondu. Passer ensuite le mélange au chinois pour filtrer les résidus et réserver le tout au frais.

Une fois refroidi, battre le mélange comme une crème fouettée, vous obtiendrez comme une chantilly de foie gras.

Préparation pour le caramel de vinaigre balsamique

Faire fondre le sucre dans la casserole et ajouter le vinaigre.

Montage des choux

Couper les petits choux en 2, les remplir de mousse de foie gras et ajouter le caramel de vinaigre balsamique sur le chapeau. Vous pouvez égayer le tout en les décorant à l’aide d'une baie rose.