Risotto au potiron et au safran

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 250 gr de riz Arborio ou Carnaroli
• 250 gr de potiron
• 1 litre de bouillon de volaille bio instantané (ou de bouillon de légumes pour une recette végétarienne)
• 1 oignon
• 4 cuill. à s d'huile d'olive
• 2 dosettes de safran
• 10 cl de vin blanc
• 50 gr de beurre
• 100 gr de parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Préparez le bouillon de volaille instantané et gardez-le bien chaud.

2. Ôtez les graines puis pelez et coupez en gros cubes le potiron. Pelez et hachez grossièrement l'oignon.

3. Dans une casserole à fond épais ou une petite cocotte en fonte, faites revenir doucement, dans 2 c à soupe d'huile d'olive, l'oignon avec les filaments de safran jusqu'à ce qu'il devienne transparent (comptez environ 3 minutes).

4. Ensuite, ajoutez le riz et le reste d'huile d'olive. Enrobez les grains de riz d'huile d'olive pendant 2 min à feu vif puis versez le vin blanc. Les grains de riz doivent alors "danser" dans le vin.

5. Lorsque le vin blanc s'est évaporé (comptez environ 2 à 3 min), versez du bouillon chaud de manière à couvrir les grains de riz puis ajoutez le potimarron.

6. Cuisez le riz au potiron à feu doux, sans cesser de le remuer en ajoutant, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, du bouillon bien chaud.

7. Lorsque le mélange devient crémeux et que les grains s'attendrissent, versez, hors du feu, une dernière louchette de bouillon, le beurre et le parmesan. Mélangez intimement et servez aussitôt.

Les grains de riz doivent être encore un tout petit peu fermes lorsque vous ôterez la cocotte du feu. Car avec l'inertie, ils continuent de cuire.

• S'il vous reste du risotto, mélangez le avec un œuf battu et un peu de chapelure. Ensuite, confectionnez des petites croquettes (des arancini) et faites les dorer, à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, poudrées de parmesan. C'est délicieux.
• Si vous n'aimez pas le potiron, remplacez-le par du potimarron au goût prononcé de châtaigne ou par des panais au goût plus anisé, racine proche de la carotte ou plus simplement par des carottes bien sucrées.