Risotto tout vert de roquette

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson20 mintes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 350 g de riz arborio ou carnaroli
• 250 g de roquette bien piquante
• 100 g de parmesan
• 1 litre de bouillon de légumes instantané bio
• 1 bel oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 8 c à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Lavez, essorez puis hachez grossièrement 200?g de roquette. Préparez le bouillon de légume instantané et maintenez-le au chaud.
2. Pelez et hachez grossièrement l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais.
3. Faites-la chauffer, puis ajoutez l’oignon et cuisez-le 5 min, à feu modéré jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis le riz.
4. Augmentez l’intensité du feu et enrobez les grains de riz dans l’huile d’olive bien chaude pendant 2 min puis versez le vin blanc.
5. Lorsque le vin s’est évaporé, (comptez environ 3 min), versez une partie du bouillon de volaille chaud de manière à couvrir le riz.
6. À feu doux, cuisez ainsi le riz, sans cesser de le remuer et en ajoutant, au fur et à mesure de son évaporation, une louche de bouillon.
7. Lorsque le mélange devient crémeux, que les grains sont juste tendres, ajoutez la roquette hachée, mélangez, couvrez et laissez reposer 5 min.
8. Ensuite, versez une dernière louche de bouillon chaud, le reste d’huile d’olive et la moitié du parmesan fraîchement râpé.
9. Remuez délicatement une dernière fois et servez aussitôt (le risotto ne doit pas attendre au risque de devenir pâteux).
10. Parsemez chaque assiette de feuilles de roquette et dégustez, avec ou sans copeaux de parmesan.

Le risotto ne se réchauffe pas et doit être consommé à la minute. Si vous avez des restes, vous pouvez préparer de délicieux arancini.