Riz au lait à l'ancienne

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau. Réservez. Rincez le riz, déposez-le dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide. Portez à ébullition et retirez du feu 2 à 3 min après l'apparition du premier bouillon. Egouttez et rincez à nouveau.

2. Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Réduisez le feu, incorporez progressivement le riz, la poudre cristallisée, le beurre demi-sel ainsi que les graines et la gousse de vanille. Remuez sans cesse et retirez du feu dès que le lait bout à nouveau. Transvasez dans un plat à four. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 min. Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

3. Préparez le coulis d'abricot : lavez et coupez les abricots en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux. Dans une casserole, réunissez la poudre cristallisée, l'eau et les abricots. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Laissez refroidir et mixez.

4. Servez le riz au lait décoré de la gousse de vanille et accompagné du coulis d'abricots.

Astuce : pour réaliser cette recette avec du sucre en poudre classique, il vous suffit de doubler les proportions de poudre cristallisée.