- Pour 8
- 20 minutes
- 30 minutes th. 7 (210°)
- Délicat
Les ingrédients de la recette
1 queue de lotte d’1,6kg • 20 tranches fines de poitrine fumée • 1 truffe de taille moyenne en conserve • 3 bottes d’oignons • 1/2 bouquet de coriandre • 50g de beurre salé • Poivre du moulin
La préparation de la recette
Demandez à votre poissonnier d’ôter l’arrête centrale de la lotte. Lavez, puis séchez les 2 filets obtenus. Nettoyez les petits oignons et gardez une partie de leur queue. Lavez, séchez, effeuillez la coriandre. Tranchez finement la truffe. Parsemez un des 2 filets de lotte de coriandre, salez et poivrez légèrement, puis posez par-dessus le second filet pour reconstituer la queue de la lotte.
Ensuite emballez le poisson dans les tranches de lard en les maintenant avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti. Glissez les lamelles de truffe sous le lard. Préchauffez le four th. 7 (210°). Placez le rôti de lotte dans un plat creux, posez autour et dessus les petits oignons, ajoutez le beurre salé, le jus de truffe, un peu de poivre et enfournez.
Servez la lotte en tranches accompagnée de son jus de cuisson et des petits oignons.