- 4
- 20 min
- 30 min
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
8 petits rougets • 8 fonds d’artichauts • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 12 tomates cerises • 4 c. à s. d’huile d’olive • ½ c. à café de sauge séchée • 20 cl de fumet de poisson • 20 cl de crème liquide • 2 doses de safran • Sel et Poivre du moulin
La préparation de la recette
Faites écailler et vider les rougets-barbets par votre poissonnier. Lavez-les et épongez-les puis réservez. Dans une cocotte, faites revenir les fonds d’artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les poivrons émincés, pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, la sauge séchée, salez, poivrez, faites revenir à feu doux 20 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition le fumet, ajoutez la crème fraîche et le safran. Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux 5 minutes. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les rougets-barbets (assaisonnés de sel et poivre) 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez aussitôt avec les légumes et la crème safranée.