Rouleaux de courgettes et d’aubergines

• Nombre de personnes5
• Quantitépour une vingtaine de rouleaux
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 2 poivrons
• 3 c. à soupe de pesto frais (en vente dans les magasins bio)
• 2 c. à soupe de pignons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Lavez, puis grillez les poivrons sous le gril du four. Ensuite emballez-les dans du film, patientez 10 minutes, puis pelez-les et détaillez en larges bandes.
2. Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
3. Lavez, puis détaillez en fines lamelles dans leurs longueurs les courgettes et les aubergines. Faites revenir pendant 4 minutes ces lamelles dans l’huile d’olive, salez, poivrez, puis posez-les sur une assiette.
4. Badigeonnez une lamelle d’aubergine de pesto, puis couvrez-la de courgette. Badigeonnez à nouveau de pesto, puis ajoutez des poivrons. Roulez le tout. Façonnez ainsi une vingtaine de rouleaux végétariens. Maintenez-les au frais emballés dans un film alimentaire, jusqu’au moment de les servir.

Et si vous prépariez votre pesto maison ?