Rouleaux de crêpes au miel

Dans un récipient creux, verser les farines, faire un puits et casser les 2 oeufs. Mélanger le tout en ajoutant la boisson soja vanille, puis l'huile d'olive et la cannelle. Couvrir et réserver au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes. Au moment de cuire les crêpes, penser à détendre la pâte avec un peu boisson soja vanille.

Pour la garniture : dans un récipient, émietter finement les tranches de pain d'épices et les mélanger avec le yaourt de soja.

Finitions et présentation : Huiler avec un filet d'huile d'olive une poêle à crêpe anti adhésive. La faire chauffer doucement et cuire les crêpes. Étaler la farce sur chaque crêpe et les rouler sur elles mêmes. Couper chaque rouleau en 4 tronçons. Les disposer dans chaque assiette en les faisant se chevaucher vers le haut et laisser couler un filet de miel dessus. Déguster aussitôt.

Cette recette est proposée par Laurence Salomon pour BJORG.