- 4
- 30 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
4 grandes feuilles de riz • 8 queues de crevettes cuites (Picard) • 1 petite poignée de vermicelles de riz • 50 g de graines germées de poireaux ou de tournesol (en barquette dans les magasins bio) • 1 mini-concombre • 1 pomme Grany •1 avocat un peu ferme • 4 belles feuilles de laitue • 4 cives • 1 petit bouquet de menthe.
Pour la sauce : 1/2 c à café de wasabi • 5 c à soupe de sauce soja claire • 1 petit oignon • 20 g de gingembre • 2 c à soupe d'huile d'olive fruitée.
La préparation de la recette
1. Préparez les légumes : lavez, séchez et effeuillez la menthe. Lavez et séchez les feuilles de laitue. Ôtez les cotes si ces dernières sont trop grosses. Lavez, essorez délicatement les graines germées. Lavez, puis taillez en deux les cives dans leur longueur. Lavez, puis épépinez et détaillez en bâtonnets la pomme Grany. Lavez, puis détaillez en lanières à l'aide d'un économe le mini-concombre. Pelez, dénoyautez, puis détaillez en lamelles l'avocat.
2. Plongez les vermicelles de riz 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite égouttez-les.
3. Passez une feuille de riz sous l'eau tiède, puis déposez-la sur un linge propre très humide et recouvrez d'un nouveau linge humide, puis d'une seconde feuille préalablement passée sous l'eau tiède et posez à nouveau un linge. Procédez ainsi pour les 4 feuilles. Elles vont doucement s'humidifier et devenir souples. Gardez-les entre les linges jusqu'à leur utilisation.
4. Une fois décongelées, tranchez en deux les crevettes dans leur longueur.
5. Placez à plat sur un plan de travail une feuille de riz. Au centre, posez la feuille de laitue (elle doit couvrir environ 50 % de la surface de la feuille de riz). Posez ensuite, parallèlement et sur la feuille de salade, des bâtonnets de pomme, les deux demi-cives, 1/4 des lamelles d'avocat, 6 feuilles de menthe, 1/4 des graines germées, 1/4 des lanières de concombre et des vermicelles de riz cuits. Repliez la feuille délicatement aux deux extrémités de la garniture, puis posez les demi-crevettes, roulez la feuille à la façon d'un nem. Procédez de la même manière pour les 3 autres feuilles. Ensuite emballez chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur.
6. Préparez la sauce : diluez le wasabi avec la sauce soja claire. Ajoutez le gingembre et le petit oignon pelé et haché, émulsionnez avec l'huile d'olive. Servez les rouleaux coupés en deux avec le reste des feuilles de menthe et la sauce