- Pour 4 à 6 personnes
- 20 minutes + 7 heures de réfrigération
- 10 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
250 g de fraises très parfumées + 2 à 3 fraises pour le décor • 4 jaunes d’œufs •100 g de sucre en poudre • 20 cl de vin blanc moelleux • 20 cl de crème fraîche liquide uht •1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace
La préparation de la recette
Laver les fraises délicatement, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.
Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors 2 cuillerées à soupe de vin blanc et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin restant : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin. Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly. Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants en verre et les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer chaque sabayon avec une demi-fraise.
Le petit plus : pour les enfants, on peut remplacer le vin blanc moelleux du sabayon par un jus d’oranges soigneusement filtré.