Salade d'artichauts poivrade au jus

1. Préparez une jatte d’eau froide mélangée au jus du citron. Coupez les queues d’artichauts à 2 cm des fleurs, puis pelez-les. ôtez les feuilles les plus dures, et coupez l’extrémité de celles restantes. Cou­pez les artichauts en deux et ôtez le foin. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

2. Lavez le basilic et ciselez la moitié. Pressez l’orange. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y dorer rapidement les artichauts avec l’ail pelé et émincé, puis versez le jus d’orange, le basilic, les filaments de safran, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Laissez-les refroidir.

3. Etalez le parmesan râpé en petites galettes dans une poêle antiadhésive. Faites-le fondre doucement. Lorsqu’il commence à dorer légèrement pour former une tuile, décollez-le délicatement et posez-le sur une bouteille. Préparez 12 tui­les. Grillez à sec dans la même poêle les amandes concassées. Tranchez la ficelle et faites-la dorer au grille-pain. Couvrez les tranchettes de tapenade.

4. Cuisez les œufs 5 min dans l’eau bouillante, puis écalez-les délicatement.

5. Mélangez le jus de cuisson des artichauts avec l’huile et le jus d’orange. Salez légèrement (tapenade et tuiles étant salées), poivrez. Servez les artichauts avec les toasts, les tuiles et les œufs mollets tièdes. Nappez de vinaigrette à l’orange et parsemez de basilic et d’amandes.