Salade de fenouil, tomates fraîches et confites

Par Marie Claire Idées
Salade de fenouil aux 2 tomates
Mettez le fenouil à l'honneur dans cette recette de salade ensoleillée aux saveurs du Sud ! Il est cuit avec des cébettes et de l'ail puis associé à des tomates cerises confites au four, des tomates fraîches, des olives noires, des dés de citron confit, du persil et du thym pour un résultat très frais et parfumé.
Infos pratiques
  • 4
  • 25 minutes
  • 2h
  • Très facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 2 bulbes de fenouil
  • 400 g de tomates cerises
  • 4 cébettes
  • 1/2 citron confit au sel
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail rose
  • 1 cuil à soupe de persil haché
  • 2 branches de thym frais
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
  • 1 grosse pincée de sucre
  • sel et poivre

La préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 100°. Préparez les tomates confites : coupez la moitié des tomates en deux, étalez-les sur une plaque à four (côté tranché vers le haut).
  2. Arrosez avec la moitié de l'huile d'olive, salez, poivrez, parsemez de sucre et de thym émietté. Enfournez pour 2 heures. Emincez la cébette, pelez et hachez la gousse d'ail.
  3. Taillez le fenouil en quartiers et cuisez-le dans une sauteuse avec 20 cl d'eau, les cébettes, l'ail, un peu de sel et de poivre jusqu'à évaporation du liquide et que le fenouil soit fondant.
  4. Laissez refroidir puis mélangez aux tomates confites refroidies, au reste des tomates fraîches taillées en deux et au reste d’huile d'olive.
  5. Ajoutez les olives coupées en rondelles, le citron confit haché, le persil, le vinaigre et mélangez bien. Servez frais.
Conseils

Vous pouvez ajouter quelques croûtons maison à cette salade et éventuellement décorer de fleurs comestibles.

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