Samosas végétariens

Par Valérie Lhommepour Marie Claire Idées
Recette samosas végétariens et indiens avec patate douce, petits pois et piment
Une recette typiquement indienne.
Infos pratiques
  • 6
  • une dizaine de samosas
  • 20 minutes
  • 5 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

1 patate douce de 600 g • 100 g de petits pois surgelés • 1/2 c. à café de curcuma (épice au pouvoir très colorant, appelé "faux safran" en Afrique du Nord) • 1/2 c. à café de garam massala (mélange d'épices plus parfumé que piquant) • 2 petits piments verts frais • 10 brins de coriandre • 1 paquet de feuilles de brick (qui en contient 10) • Sel • Huile de tournesol.

 

La préparation de la recette

1. Plongez 5 min les petits pois dans l'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau fraîche. Pelez et coupez en morceaux la patate douce puis faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (comptez environ 15 minutes). Écrasez à la fourchette pour la réduire en purée et parfumez de curcuma et de garam massala.

 

2. Lavez, épépinez et hachez grossièrement les piments verts. Mélangez-les avec la patate douce, ajoutez les petits pois, salez si nécessaire et partagez en dix parts égales. Lavez et séchez soigneusement dix brins de coriandre.

 

3. Pour préparer les samosas :

Posez une feuille de brick bien à plat sur un plan de travail. Pliez-la en deux, puis encore en deux pour obtenir une bande d'environ 7 cm de largeur. Déposez une part de farce à la patate douce à l'extrémité de cette bande, puis repliez la partie farcie sur la bande en formant un triangle. Posez un brin de coriandre, rabattez ce triangle sur lui-même une fois, puis une seconde fois et ainsi de suite tout au long de la bande. Glissez le petit bout de feuille de brick restant dans le samosa ou collez-le avec du blanc d'œuf pour éviter qu'il ne s'ouvre durant la cuisson.

 

4. Procédez ainsi pour les dix feuilles de brick. Chauffez l'huile dans une sauteuse ou une friteuse à 180 °C. Plongez les samosas deux par deux et faites-les dorer, puis posez-les sur une assiette garnie de papier absorbant. Servez-les très chauds et croustillants avec un raïta.

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