Skrei rôti au beurre, brocolis et noisettes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation35 min
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 portions de 600 g de filet de cabillaud Skrei sans peau
• 1 tête de brocoli
• 30 g de noisettes mondées
• 4 cuil à soupe d’huile de pin (ou colza à défaut)
• 2 cuil à soupe de beurre noisette
• 1/2 cuil à café de jus de citron

Pour la saumure :

•  le zeste d’un demi-citron bio
• 1 cuil à café de gros sel

La préparation de la recette

1. Saumurer le poisson : Laisser mijoter 20 cl d’eau avec le sel jusqu’à dissolution. Ajouter 80 cl d’eau restante et l’écorce de citron puis laisser refroidir.
2. Poser le poisson dans la saumure pendant 30 minutes, puis rincer délicatement. Sécher le poisson avec du papier et le garder au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
3. Puis faire griller les noisettes dans une poêle sèche et les hacher grossièrement. Couper le brocoli en 4 jolis morceaux et faire bouillir dans de l’eau bien salée pendant 4 minutes.
4. Faire cuire le poisson dans l’huile, côté peau. Ajouter le beurre après 1 minute et continuer à cuire pendant 2 minutes. Retourner le poisson et laisser encore 3 minutes.
5. Assaisonner avec du sel et du citron. Servir le poisson et le brocoli dans 4 assiettes creuses, garnir de noisettes, déguster aussitôt.

Pour réaliser le beurre noisette, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune et dégage une forte odeur de noisette. Filtrez avant d'utiliser.