- 6
- 20 minutes
- 1h15
- Facile
Les ingrédients de la recette
200 g de haricots blancs secs type lingots • 200 g de haricots rouges secs • 250 g de haricots verts • 2 poireaux • 3 branches de céleri • 2 courgettes • 3 tomates • 2 carottes • 2 pommes de terre • 1 botte d'oignons nouveaux • 1 bouquet garni • 150 g de macaronis • 6 gousses d'ail dégermées • 2 bouquets de basilic • 10 cl d'huile d'olive • 200 g de parmesan fraîchement râpé • gros sel gris et poivre du moulin.
La préparation de la recette
1. Faites tremper les haricots secs 8 heures dans l'eau froide puis égouttez-les.
2. Pelez les carottes et coupez-les en cubes. Lavez et détaillez les courgettes en petits tronçons. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Lavez puis émincez la partie vert clair et blanc des poireaux. Détaillez les branches de céleri en petits cubes. Plongez les tomates deux minutes dans l'eau bouillante puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez et coupez en cubes les pommes de terre. Lavez puis pelez les oignons nouveaux.
3. Portez à ébullition deux litres d'eau salée et plongez-y les haricots secs et le bouquet garni. Laissez-les cuire doucement 30 min puis ajoutez carottes, oignons, céleri, pommes de terre, haricots et poireaux. Prolongez la cuisson 10 min puis ajoutez courgettes et tomates. Poivrez généreusement, laissez mijoter 10 min supplémentaire puis ajoutez les macaronis.
4. Pendant leur cuisson, (15 min), écrasez les feuilles de basilic dans un mortier avec une demi-cuillère à café de gros sel et les gousses d'ail. Réduisez en crème et ajoutez le parmesan râpé, et l'huile d'olive en filet. Si vous n'avez pas de mortier, mixez basilic, ail, parmesan, sel et versez au fur et à mesure l'huile d'olive.
5. Ôtez le bouquet garni de la soupe et versez cette dernière dans une soupière. Au moment de servir, incorporez le pistou (le mélange de basilic, huile d'olive, ail, parmesan et gros sel) dans la soupe et remuez quelques minutes.
Cette soupe représente à elle seule un repas complet. Les plus gourmands pourront y cuire soupe un morceau de lard fumé et la servir avec des petits croûtons aillés. Ils pourront aussi l'agrémenter de pignons grillés.