Soupe froide de betterave au vinaigre de reims

Par Marie Claire Idées
Soupe froide
Soupe froide de betterave au vinaigre de reims clovis
Infos pratiques
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  • 20 minutes
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Les ingrédients de la recette

• 1/2 L de fond de volaille (ou 1/2 L de bouillon cube) • 500 g de betterave cuite épluchée • 150 g de chou rouge • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 10 cl de Vinaigre de Reims Clovis 6 ans d’âge • Sel, poivre, huile d’olive, cumin, ciboulette • 1 chèvre frais • 25 cl de crème liquide • 1/2 citron

La préparation de la recette

Verser dans une casserole le fond de volaille avec un soupçon de cumin.Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans une autre casserole puis ajouter le choux rouge émincé finement avec la moitié des betteraves taillées grossièrement. Faire suer pendant 2 à 3 mn avant d’ajouter le bouillon chaud. Laisser cuire 20 mn à feu doux, à couvert.

 

 

Mixer le tout en lui ajoutant le reste des betteraves pour que la soupe garde la couleur rouge pourpre. Y ajouter le vinaigre de Reims. Laisser refroidir 1h au froid. Pendant ce temps-là, monter la crème fouettée et y ajouter le jus de citron, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Pour terminer, mettre dans une verrine 2 à 3 dés de chèvre frais puis la soupe bien refroidie jusqu’à 1cm du bord puis la crème ciboulette à la poche à douille.

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