Soupe réconfortante façon minestrone

Christophe Doucet

Type de plat : Entrée

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Degré de difficulté : Facile

Ingrédients :

100g d'épinards frais • 3 oignons émincés • 4 cs d'huile d'olive • 300g de haricots lingots • 100g de lentilles blondes • 100g de pois chiches • 125g de nouilles aux œufs • 1 cube de bouillon de légumes • 100ml de crème fraîche • 6 noix • le jus d'1 citron • 2 cs de persil frais ciselé • 1 cs d'aneth • ½ cc de curcuma • 1 cc de cumin en grains • sel, poivre.

Étapes :

1. Tremper les pois chiches et les haricots lingots dans deux bols d'eau séparés pendant 12heures. Puis les cuire ensemble pendant 1h30 dans une casserole d'eau bouillante salée. Tremper les lentilles dans un bol d'eau pendant 4 heures.

2. Faire rissoler un oignon avec 2 cs d'huile dans une cocotte, ajouter les épices, puis délayer le cube de bouillon avec 800ml d'eau salée.

3. Ajouter les lentilles égouttées et cuire pendant 20mn.

4. Pendant ce temps, faire blondir les oignons dans une poêle avec le restant d'huile et réserver. Ajouter les haricots lingots et les pois chiches égouttés dans la cocotte des lentilles, ainsi que les épinards frais, et cuire encore 10mn.

5. Juste avant de servir, ajouter les nouilles aux oeufs et cuire 5mn pour qu'elles restent al dente.

6. Ajouter le jus de citron, le persil et l'aneth, rectifier l'assaisonnement final. Servir aussitôt dans de larges bols en déposant sur la soupe une cuillère de crème fraîche, un peu d'oignons caramélisés et quelques éclats de noix.

Cette recette est proposée par Biocoop, le 1er réseau de magasins bio en France.

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Par : Marie Claire Idées