Spaghetti de petit épeautre aux crevettes et lait de coco

• Décortiquer 12 crevettes et couper chacune en trois. Chauffer une casserole d'eau salée.
• Pendant ce temps, enlever la peau du poivron à l'aide d'un couteau économe, l'ouvrir en deux, enlever les pépins et l'émincer finement. Le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive en le salant légèrement et en remuant souvent. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et le gingembre râpé.
• Laisser mijoter 5 min. à petit feu, ajouter les crevettes, mélanger, rectifier le sel si nécessaire et réserver hors du feu.
• Cuire les spaghetti pendant 10 min., les égoutter rapidement et les mélanger à la sauce coco. Torréfier la noix de coco pendant 5 min. dans une poêle à sec en remuant souvent.
• Laver la coriandre et prélever les feuilles.

Finitions et présentation :
• Dans chaque assiette, disposer les spaghetti.
• Parsemer de noix de coco, des feuilles de coriandre et déposer 2 crevettes entières non décortiquées.
• Déguster aussitôt.