- Pour 6 personnes
- 20 minutes
- 2 heures
- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour le biscuit : 120 g de pâte d’amande • 5 cl de lait • 5 blancs d’œuf • 120 g de sucre semoule • 50 g d’amandes effilées
Pour la mousse de marrons : 300 g de crème de marrons • 300 g de crème fleurette • 1 c. à café de rhum (facultatif) • 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration : 50 g de chocolat noir • 120 g d’amandes effilées •8 marrons glacés
La préparation de la recette
Le biscuit : Mixez la pâte d’amande avec le lait pour la rendre crémeuse. Montez les blancs d’œuf avec 40 g de sucre. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez 80 g de sucre supplémentaires. Mélangez un peu de blanc en neige avec la pâte d’amande pour l’assouplir davantage, puis incorporez-la doucement aux restes de blancs en soulevant ces derniers pour ne pas les briser. Préchauffez le four th. 4 (120 °C). Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille de 1 cm de diamètre. Formez, sur trois feuilles de papier sulfurisé, trois disques de 25 cm de diamètre avec la poche à douille, puis parsemez-les d’amandes effilées. Cuire 2 h à four doux. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de les décoller. Réservez.
La mousse : Placez au réfrigérateur les fouets du batteur, le saladier et la crème fleurette pour monter la chantilly. Pendant ce temps, plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Faites chauffer doucement la moitié de la crème de marron et deux cuillères à soupe de fleurette dans une casserole puis, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et ajoutez le reste de crème de marron et le rhum. Fouettez le restant de fleurette en chantilly. Ensuite, mélangez-la à la crème de marron pour obtenir une mousse un peu ferme. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez-la au réfrigérateur..
Brisez cinq marrons glacés. Grillez à sec les amandes effilées, puis laissez-les refroidir. Parsemez un fond de biscuit de brisures de marrons et couvrez-le de mousse en formant des petits choux à la poche à douille.
Couvrez le deuxième fond de biscuit de choux de mousse et parsemez-le d’amandes grillées. Enfin, décorez le troisième fond d’une couronne de petits choux de mousse et posez en son centre trois marrons glacés entiers et des copeaux de chocolat. Gardez ces trois parties de gâteaux séparément,au réfrigérateur. Au moment de servir, posez-les, les unes sur les autres.